La.FATTORIA
Byron è uno dei guardiani della terra da cui proviene il cacao del Guatemala. Byron è sempre stato circondato da alberi di cacao. I suoi genitori e nonni producevano loro stessi cacao con fattorie vicine, e lentamente la fattoria formò un collettivo con altri cinque proprietari terrieri intorno.
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Questo collettivo ha sede in Guatemala, nella regione di Suchitepequez, Patulul, non lontano dal lago Atitlan. La loro passione e dedizione per la terra è tanto rigorosa quanto hanno deciso di imparare e migliorare il lavoro della terra per produrre cacao biologico, e quindi combattere e contrastare l'uso di sostanze chimiche, in un paese che ha dovuto affrontare i più alti tassi di deforestazione delle Americhe a causa dell'agricoltura industriale.
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La sua missione è quella di trattare con cura la terra, e questo per Pure.Cacao.Dream ha avuto davvero il gancio e la scintilla per iniziare a collaborare direttamente con Byron, importando il suo cacao biologico, diffondendo il suo amore e sostenendo il suo lavoro.
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Qui gli uomini lavorano la terra, mentre le donne lavorano solo i semi di cacao, tostandoli e pelandoli uno ad uno, selezionando profumo e qualità.
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Le piantagioni di cacao, del cacao del Guatemala, sono tutte circondate da alberi di mango, mandarino, arance, banane, caffè e limoni.
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Byron è l'uomo specializzato dietro il processo di fermentazione delle fave di cacao. Lui mantiene la tradizione di una lunga fermentazione di 9 giorni, per riuscire ad estrarre tutte le fragranze presenti nelle fave, e cosi' ottenere un profondo cacao estatico.
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La.FATTORIA
Lei è Estela, ed è dietro il Maya Chontal Cacao.
Gestisce la sua terra e la sua attività coinvolgendo altre donne della sua famiglia, del vicinato e della comunità.
Ha sede in Messico, nella regione di Tabasco, Comalcalco e la sua terra è dove un tempo la zona si chiamava Chontal, oggi si chiama Tecolutilla.
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Il suo scopo principale è salvare e mantenere viva la loro antica cultura messicana e tutte le loro tradizioni culinarie ereditate dai loro antenati. Questo collettivo di donne si chiamava 'Mujeres del cacao', oggi hanno deciso di cambiare il nome in 'Embajadoras del cacao'.
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Estela ha una formazione in "Tecniche e gestione della coltivazione del cacao", ed essendo la pioniera della cooperativa, partecipa anche a festival e incontri internazionali che si svolgono in Messico durante l'anno. Una pietra miliare dal 2022 è che la sua fattoria ora collabora direttamente con la Rainforest Alliance Mexico, al fine di sostenere e prendersi meticolosamente cura della loro terra e dei loro frutti.
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​Le piantagioni di cacao Mayan Chontal sono circondate da alberi di pepe, noci di cocco, tamarindo e mango.
Estela, nella lavorazione delle fave di cacao, mantiene la tradizione della sua Abuelita (nonna) trattando le fave Lavado, e non fermentate. Significa che i chicchi vengono lavati dalla mucillagine bianca del frutto e poi direttamente essiccati al sole.
Con questo cacao, riceverai tutta la gentilezza e la cura delle azioni collettive delle donne, in una sola tazza.
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